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正宗的韓國泡菜的做法

提問: 正宗的韓國泡菜的做法 問題補充: 医师解答: 一、方法一: 配料:大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。  注意:魚露是最必不可少的東西,在韓國幾乎家家自己做魚露,中國人不吃這個東西,不過在大的超市里面有賣的,大約8-10元/瓶,多半是泰國的魚露。  準備材料:  1、白菜  白菜綠葉多,表皮薄,葉子密實,沒有過多需要去除的外層葉子,看起來既干凈又新鮮的為上選。  2、蘿卜  蘿卜主要由水分組成,含有豐富的維生素C和消化酶-淀粉糖化酶素,若生吃,則有助于消化。與蘿卜心相比,維生素C主要分布在蘿卜皮上,因此最好不要削皮,洗凈后食用。  3、辣椒  辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外,還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用,能夠促進唾液或胃液的分泌,促進消化。此外,還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。  4、大蒜  制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍,具有促進新陳代謝,鎮痛、便秘、解毒等各種作用。  5、蔥  普通蔬菜是堿性,但蔥含有豐富的硫磺,屬于酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜,含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物,具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的,細蔥挑選葉子短而新鮮的。  6、生姜  生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合,不損傷食品固有的味道。水分占80%左右,含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名為生姜素的物質,具有健胃發汗的特效,還有助于減肥。  7、刺海松  寄生在淺海邊的綠藻類,整體呈深綠色,觸感較光滑,鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。  8、鹽  鹽不僅調節食品的咸淡,在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣,進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用,并參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。  9、魚蝦醬汁  是一種儲藏發酵食品,儲藏期間蛋白質分解為氨基酸,生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣,脂肪轉化為揮發性脂肪酸,生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源,是鈣含量高的堿性食品,具有中和體液的重要作用。  步驟:  第一步:買5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽腌起來,放大約15-24小時,白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。  第二步:找一個能翻得轉的大鍋,把蒜磨細(多一點,五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒粉(根據自己口味而定),然后放糖,魚露(就像放醬油那樣多),根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和,像餃子餡就可以了。  第三步:發酵要密封,發酵的時間視溫度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一個星期了。  第四步:品嘗美味的佳肴,注意的是不要放得太久,建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享,要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。  準備材料(大約數):大白菜數顆,辣椒粉2-3兩(泡菜專用),魚露2-3兩(泡菜專用),鹽,雞精(味精),大蔥2-3兩,小蔥2-3兩,洋蔥3兩,韭菜3兩,蘿卜3兩,梨1個,芝麻少許(炒熟),芹菜2兩,生姜2個,大蒜4頭,糯米粉少許。   二、方法二:  做法: 大白菜不用洗,一切二,用鹽均勻抹在每張葉片上,放置5個小時左右(冬天適當時間長一點要腌透),然后洗數遍洗干凈(保證不要太咸),水瀝干。不要把白菜弄碎,待用。   糯米粉煮成厚糯米粥(煮好250克左右),等不燙了備用。 把生姜,大蒜搗成泥,  把其它配料切成絲,把配料一起放入糯米粥,倒入辣椒粉,魚露,雞精,攪拌均勻,攪成有一定厚度的糊。太稀了放辣椒粉,太干了加魚露。腌制30分鐘待用。   然后把大白菜每張葉片上均勻地涂上調好的料,用外面的葉片把整個包牢,放置于密閉的容器內室溫發酵,夏天室溫一般放置一個晚上即可,然后放入冰箱內保存。   三、方法三(簡單做法 ):   1。先將白菜,白羅卜,紅羅卜(紅羅卜少量即可,因為出來的味道沒有其他兩個好吃,用于配色不錯,喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒)洗干凈,并切成條狀或塊狀(依個人喜好)。  2。用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時,主要作用是讓白菜出水。后將所出的水全部倒掉。--這時最好償一下味道,如果太咸,可以用水將菜沖洗幾遍,如果太淡可加鹽。  3。洗少量姜,蒜--切片,一個蘋果--切成小丁。全部放入菜中,再加入少量花椒,辣椒醬,白醋,白糖。白醋和白糖一定要多放,倒半瓶白醋很多白糖,這樣味道才可以好。  4。全部調好之后放入盒中,并存放在冰箱內,過一兩天即可食用。
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